Các bữa tiệc thân mật và ấm cúng cùng gia đình và bạn bè sẽ trở nên thêm vui vẻ và sôi động hơn khi có những món ăn ngon, đặc biệt là món lẩu cá dứa măng chua cay thơm nồng, khói bốc lên quyện lấy không khí. Hãy cùng Lẩu 365 vào bếp để thực hiện ngay với cách nấu lẩu cá dứa đơn giản dưới đây nhé!
Nguyên liệu (cho 4 người)
- 1 kg bún
- 1 con cá dứa
- 1/4 trái dứa
- 3 trái cà chua
- 3 trái ớt sừng
- 10 củ hành tím
- 4 nhánh sả
- 3 tép tỏi
- 1 kg các loại rau sống ăn kèm
- 100 gr măng chua
- 1 lít nước dừa tươi
- 2 muỗng cà phê sa tế
- 1 muỗng canh rượu trắng
- 5 trái tắc
- 2 nhánh ngò gai
- 1.5 muỗng canh nước mắm
- 100 ml dầu ăn
- Gia vị thông dụng
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cá dứa
- Rửa sạch cá dứa với nước, loại bỏ vây, mang, đuôi và cạo vẩy. Sau đó, lấy một thau lớn và xoa đều 1 muỗng cà phê muối lên khắp thân và bụng cá.
- Rửa cá lại với nước sạch 2 – 3 lần, sau đó cắt thành khúc vừa ăn và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Rửa sạch măng chua và chần măng trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh trong khoảng 10 phút và để ráo.
- Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Ớt bỏ cuống, cắt lát. Ngò gai cắt gốc, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Thơm cắt bỏ mắt, rửa sạch và cắt lát mỏng vừa phải. Cà chua cắt múi cau sau khi rửa sạch.
- Rau ăn kèm được rửa sạch, bỏ cuống (đối với hành boaro và hành hoa), và chuẩn bị thành các phần nhỏ.
Gọt thơm (dứa) nhanh
- Cắt quả thơm theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, sau đó cắt xuôi theo chiều dài và lấy phần thịt ra mà không cắt quá gần phần vỏ.
Xào các nguyên liệu
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, sau đó thêm hành tỏi băm và phi thơm. Khi hành tỏi đã vàng, thêm sả, ớt, thơm vào xào đến khi thấy mùi thơm lan tỏa.
- Để nước lẩu có vị cay và màu sắc đẹp, thêm vào chảo 2 muỗng cà phê sa tế và đảo đều.
Phi hành tím
- Bóc vỏ của 8 củ hành tím và cắt chúng dọc. Để tránh hành bị cay và đắng khi phi, ướp hành với 1 muỗng canh rượu trắng trong 10 phút.
- Đun nóng 8 muỗng canh dầu ăn trong một chảo. Khi dầu đã nóng, thêm hành tím vào và phi cho đến khi hành thơm lên. Khi hành đã chuyển sang màu vàng nhạt, tắt bếp và tiếp tục đảo chúng trong chảo thêm 1 phút nữa.
- Sau đó, dùng rây để lọc hành và loại bỏ dầu thừa.
Pha hỗn hợp gia vị
- Trong nước cốt tắc, bạn kết hợp 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1.5 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Cách nấu lẩu cá dứa măng chua
- Trên bếp, nấu 1 lít nước dừa cùng 200ml nước. Khi nước dừa sôi, thêm nguyên liệu đã xào vào và tiếp tục nấu cho đến khi nước sôi bùng trở lại.
- Sau đó, cho hỗn hợp gia vị đã pha vào nồi và khuấy đều.
- Sắp xếp các nguyên liệu trong nồi, đổ nhẹ nhàng nước dùng vào, và trang trí trên mặt với ngò gai, hành phi, và 1 muỗng cà phê tiêu.
Thành phẩm
Các miếng cá dứa chắc nịch được đặt vào nồi nước dùng, vị ngọt tự nhiên của cá lan tỏa, làm cho lẩu trở nên thêm phong phú hương vị.
Nước lẩu đã sôi bùng, mọi nguyên liệu đều tươi mát, được phân phối đều vào từng chén kèm với phần bún vừa đủ. Rau sống nhúng vào nước lẩu giữ được độ giòn, tan, tạo thành một sự kết hợp hài hoà. Khi kết hợp với nước mắm ớt, thực khách sẽ thấy ngạc nhiên với hương vị tuyệt vời của món ăn này.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá dứa tươi ngon
- Chọn cá dứa sống, có mắt trong suốt, vẩy óng ánh, và không có màu lạ.
- Vẩy cá không được rỉ dịch, chặt chẽ, và không bị bong tróc.
- Thịt cá phải săn chắc, không lỏng lẻo, và có độ đàn hồi cao. Tránh cá có dấu hiệu bất thường như phình to, bơi yếu, hoặc màu nhợt.
Cách chọn mua măng chua ngon
- Lựa chọn măng có vỏ màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng, không bị nổi vàng.
- Chọn măng không ngâm hóa chất, không quá bóng, và không có vết nứt hoặc nát.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn cà chua có vỏ căng mọng, màu đỏ tươi, và nhũ lấm tấm ở thịt quả.
- Quả cà chua cần cầm chắc tay, không mềm và không có cuống xanh dính chặt vào thân.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn thơm có hình dáng trái hơi bầu và ngắn, thịt nhiều.
- Lớp vỏ phải đều màu, mùi thơm tỏa ra, và trái thơm nặng chắc khi cầm trong tay.
Lẩu cá dứa măng chua hay canh chua cá dứa là sự kết hợp tinh tế của các nguyên liệu, rau và gia vị, tạo ra một món ăn thơm ngon không thể thiếu trong các buổi tiệc thân mật. Chúc bạn thành công với cách nấu lẩu cá dứa này nhé!
